給孩子做的100個素菜(3)

　　做法：

　　１、豇豆洗凈，切成寸段，水滾后放入豇角，待色澤變翠綠后撈出過涼水，控干水分。

　　２、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌勻即可。

　　79海帶拌腐竹

　　原料：新鮮海帶絲一把、干腐竹一條、胡蘿卜一小塊

　　做法：

　　１、干腐竹用水泡軟切段，新鮮海帶絲洗凈切段，把兩者分別放入滾水中燙一下，撈出晾涼；胡蘿卜切絲。

　　２、將腐竹、海帶絲、胡蘿卜絲放入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、香油拌勻即可。如果喜歡，還可以放少許芥末和芝麻醬

　　80涼拌粉絲紫椰菜

　　原料：紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜

　　做法：１、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲。２、將所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味，拌勻即可。

　　81香椿拌豆腐

　　做法：

　　１、豆腐用水焯過，切成小方塊。

　　２、香椿洗凈，用開水略燙撈出，擠干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。

　　另說：

　　香椿吃前要用開水焯，避免亞硝酸鹽中毒。

　　82涼拌雙耳

　　原料：銀耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青紅椒塊少許

　　做法：

　　１、銀耳和干黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈后撕成小塊；青紅椒切塊。（這些材料如果你不習慣生吃，可以焯水沖涼后再用）

　　２、另用小碗調好調料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（如果不習慣吃芥辣可不放）

　　３、將調料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。（如果喜歡，還可能放些香菜，那天沒有了）

　　提醒：

　　１、銀耳和黑木耳用水泡時一定要泡開。

　　２、我用的是壓縮干木耳，不可用新鮮木耳，據說生吃新鮮木耳會引發皮炎，切記啊！

　　３、一般是東北的干黑木耳比較好。

　　最后來看看黑木耳的功效：

　　１、黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。

　　２、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　３、黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

　　４、它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。所以現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。

　　83涼拌茄子

　　原料：茄子、紅青尖椒

　　做法：

　　1、茄子洗凈，切成長段，紅青尖椒去子洗凈，切小粒。

　　2、將辣椒粒放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。

　　3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子扎，感覺里面軟就可以。將茄子排在盤中，淋上調好的味汁即可。

　　建議大家吃的時候，用筷子把每段茄子再撕成細條，這樣吃起來比較入味道。

　　84涼拌蔬菜絲

　　原料：大白菜心、圓白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黃瓜、胡蘿卜、紅椒

　　做法：

　　1、以上材料全部洗凈，切細絲備用。其中牛蒡絲用滾水焯后用涼水過一下（其他菜不用水焯）。

　　2、將所有材料放入盆中，加鹽、香醋、少許醬油、少許白糖、香油、蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道。

　　85涼拌萵筍絲

　　原料：萵筍、熟芝麻

　　做法：

　　1、萵筍摘葉（留下來）、去皮、洗凈。將萵筍和葉子一起切成細絲，用開水燙一下（久了就不脆口），過涼水后撈出。

　　2、根據個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最后撒上熟芝麻即可。

　　心得：

　　1、喜歡辣的可以再淋上辣椒油。

　　2、秋季，有些人容易咳嗽，萵筍葉可以止咳的（所以別浪費喲）。

　　86涼拌芥蘭頭

　　原料：芥蘭頭、紅尖椒絲

　　做法：

　　1、芥蘭頭去皮切細絲，用鹽腌20分鐘。

　　2、把腌好的芥蘭絲用紗布包住擠干水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。

　　注：用鹽腌并擠干水分是關鍵，這樣吃出來才會清脆爽口。

　　87南瓜羹

　　原料：南瓜半個（四人份量）、新鮮玉米粒、馬蹄（荸薺）、冰糖

　　做法：

　　1、南瓜去皮切小的簿片，做南瓜泥有兩種方法：一是表面淋一點點水，放入微波爐微熟；如果不用微波爐，可以放入鍋中蒸熟。取出后趁熱用器具搗爛，越爛越好。

　　2、玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。

　　3、將做好的南瓜泥倒入鍋中，加適量水（喜歡濃一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最后再加入馬蹄粒和冰糖（最好先嘗嘗味道，因為南瓜本身是有甜味的），稍煮即可。

　　心得：

　　1、此羹還可以這樣做：南瓜和玉米加水煮熟后，混入馬蹄用攪拌機打成茸狀，再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成南瓜羹。

　　2、把腌好的芥蘭絲用紗布包住擠干水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。注：用鹽腌并擠干水分是關鍵，這樣吃出來才會清脆爽口。

　　88玉米筍白菜湯

　　原料：白菜心、油面筋、玉米筍、黃瓜

　　做法：

　　１、黃瓜洗凈切斜片；油面筋切塊；白菜心剝開。

　　２、鍋里倒入適量水，燒滾，先放入玉米筍煮二、三分鐘，再依次放入白菜心、油面筋、黃瓜片稍煮，最后用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

　　提示：

　　１、一般用大白菜做其他菜時，把中間最嫩的部分剩下，專門留著做湯，很鮮。

　　２、除了玉米筍，其他材料略煮即可，不要時間過長。

　　89雜菌湯

　　原料：（如下圖）依次為干姬菇、草菇、金針菇、茶樹菇，另配幾片生菜或其他青菜葉子

　　做法：

　　１、草菇焯一下過涼水，一切二；茶樹菇略過油（也可以不過油，更清淡）。

　　２、水滾后，將所有菇放入水中再煮滾后，用鹽調味，最后放入青菜葉即可。

　　90綠豆海帶冬瓜湯

　　原料：海帶絲（用海帶結也可以）、綠豆、冬瓜

　　做法：

　　１、海帶洗凈切段；冬瓜連皮洗凈后切塊；綠豆洗凈待用。

　　２、把所有材料一起放入湯鍋中，并加適量水，用中火煮約30分鐘后，加鹽、蘑菇精調味后即可食用了。

　　91酸辣豆腐羹

　　原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿卜、紅尖椒、香菜

　　做法：

　　１、豆腐切條狀，金針菇切根后洗凈切段，黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲，胡蘿卜去皮后洗凈切絲，香菜切末備用。

　　２、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾后，再轉為中火，待材料煮熟時，放入豆腐，并加鹽、糖及胡椒粉調味，最后加入香菜末。

　　３、待再次煮滾后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。

　　提醒：

　　１、白醋要勾芡后再加入，因為醋煮久了會有苦味。

　　２、此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據個人喜好掌握胡椒粉的量。

　　92上湯娃娃菜

　　原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鮮奶濃縮而成，一般做甜品或菜用）適量

　　做法：

　　１、娃娃菜，一分四，洗凈，控干水。

　　２、鍋中盛水，水量以能蓋過菜為準，加入三花淡奶、姜絲，待水開后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽、蘑菇精調味，出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。

　　心得：

　　感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點，除了可用來煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。

　　93琉璃豆腐羹

　　原料：鮮香菇、豆腐、銀耳

　　做法：

　　1、銀耳用水泡開，撕成小朵。鮮香菇和豆腐切粒。

　　2、起鍋加入一大碗水，水滾后倒入所有材料，用鹽、蘑菇精和少許白胡椒粉調味，最后勾欠至適當濃稠度即可。

　　94瘦身冬瓜湯

　　原料：冬瓜、胡蘿卜、干香菇、純素大補湯

　　做法：

　　1、如圖，冬瓜和胡蘿卜切成塊，干香菇用涼水泡軟備用。

　　2、湯煲內倒入適量水，加入所有材料煮滾，用小火煲半小時，最后用鹽、蘑菇精調味即可。

　　注：如果買不到現成的大補湯料，也可以自己用少量當歸、花旗參、川芎、紅棗、大豆素肉或是面筋等搭配。

　　95玉米生菜粥

　　原料：玉米粒、包生菜、胡蘿卜、珍珠米

　　做法：

　　1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些；包生菜切絲；胡蘿卜切小丁。

　　2、高壓鍋里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（這種米熬粥特別得香）、玉米粒、胡蘿卜丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。現在就蓋上鍋蓋煲吧。

　　3、粥煲好后，放入生菜絲，攪均后就可以享用了，嘻嘻，超簡單，但很好喝！

　　96咖喱炒面

　　原料：面條、紫椰菜、豇豆（長豆）、胡蘿卜

　　做法：

　　１、蔬菜洗凈，豇豆切成段，胡蘿卜和紫椰菜切成絲。

　　２、起鍋熱油，爆香姜末，放入豇豆、胡蘿卜翻炒，最后快熟時再放入紫椰菜，放少許鹽、蘑菇精調味（因后面還要放咖喱，這里的味應偏淡），盛出備用。

　　３、面條煮得比平時略硬一些，撈出，過涼水（這樣炒時才不易粘鍋），控干水份。鍋里熱少許油，倒入面條時要用筷子不斷地把面條抖散開，并用醬油、咖喱油、胡椒粉調味，繼續翻炒至面條略顯干時倒入炒好的菜，拌勻后即可盛盤。

　　97紫椰菜拌涼面

　　原料：手工面、紫椰菜、黃瓜、綠尖椒

　　做法：

　　1、綠尖椒、紫椰菜切絲，放入碗中，加鹽、香醋、蘑菇精、香油拌勻后腌10-15分鐘。黃瓜切絲備用。

　　2、另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、鹽、醬油、蘑菇精，邊拌邊加涼開水（一次水不要加多），調勻后備用。

　　3、手工面用滾水煮熟后，撈出，過涼水，控干后放入碗中，面上澆上第二步調制的醬汁，并拌上第一步腌制的蔬菜，一碗香香的涼面就ok啦！

　　心得：

　　綠尖椒腌后很清脆爽口，也很有味道。

　　98雙菇燉飯

　　原料：干香菇、草菇、紅尖椒、紅蘿卜、奶油（超市可買到）、熟米飯一碗、油咖喱

　　做法：

　　1、干香菇用水泡軟，擠干水份后一分為二。草菇切片，紅蘿卜切細絲，紅尖椒切絲。

　　2、起鍋熱油，放入紅尖椒絲、紅蘿卜絲、草菇、香菇翻炒熟。

　　3、加適量水，放入奶油、熟米飯、適量油咖喱一起用中火慢慢煮，煮的過程中用鍋鏟不斷翻動，以免粘鍋底。

　　4、當燉到汁成濃稠狀后，加鹽調味即可也鍋。

　　99土豆餅

　　原料：小土豆數個

　　做法：

　　１、小土豆洗凈放入滾水中煮熟，撈出浸在涼水中，現在就很容易剝去小土豆的外皮了。

　　２、將去皮小土豆放入大碗中，搗成泥狀（我們是用小搟面杖一端搗的，很方便，嘻嘻），并加鹽、白胡椒粉、蘑菇精、適量面粉拌勻，現在嘗嘗味道是否合適，并判斷面粉是否足夠。

　　３、手掌抹少許油，取適量土豆泥搓成圓球，略壓成餅狀。

　　４、平底鍋倒油（油以剛好蓋住鍋底為適量），將土豆餅放入平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃色，即可。

　　提示：

　　拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好，面粉少了土豆餅會不成形。

　　第一次做可以先放少量面粉，試試是否能順利搓成圓球，如果太軟就再加面粉，至到可以成形為止。另外也可以土豆泥不粘手為合適。這個就需自己掌握啦！

　　100單身拌飯

　　一、主料米飯：用電飯鍋煮好備用，也可將上頓吃剩的米飯蒸一下。

　　二、拌料

　　1、原料：大豆素肉、胡蘿卜、新鮮香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻（這些材料是可以根據現成的菜自由搭配的，不過花生、熟芝麻是極力推薦的，可以增加拌飯的香味）

　　2、將胡蘿卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，擠干水分，再切碎。

　　3、生花生米用油炸熟后，切碎。白芝麻用小火炒熟。（這一步的兩樣材料都可以趁有時間的時候一次做多些，放到密封罐中保存，隨用隨取）

　　4、起鍋熱油，放入大豆素肉炒至微黃，再放入胡蘿卜和鮮香菇炒至熟。

　　5、最后開始拌飯，同時放入上面處理好的所有原料，同時加入麻油、鹽、蘑菇精，攪拌均勻就可以。

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