給孩子做的100個素菜

　　1西蘭花燒豆腐

　　原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）

　　做法：

　　1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

　　2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。

　　3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。

　　2蕃茄炒凍豆腐

　　原料：蕃茄、凍豆腐

　　做法：

　　１、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。２、起鍋熱油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼續翻炒，并加蘑菇精調味即可出鍋。

　　愛的提醒：

　　１、凍豆腐解凍后一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。

　　２、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。

　　3東坡豆腐

　　料：豆腐、竹筍、香菇

　　做法：

　　1.豆腐切大塊，放入面粉、鹽調制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油；

　　2.另起鍋熱油，爆香姜絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。

　　4.西芹腰果百合

　　原料：西芹、百合、腰果、枸杞

　　味型：咸鮮清淡

　　做法：

　　（1）西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；

　　（2）起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。

　　5土豆燉南瓜

　　原料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒

　　做法：

　　1、土豆、南瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟后擠干水分，切塊；青紅椒切段。

　　2、起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。

　　3、再放南瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），并蓋上蓋子繼續燜至土豆和南瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒干了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。

　　6香椿豆腐

　　原料：豆腐、香椿醬（具體說是泡在菜籽油里的香椿，好像還不算是醬，暫時先這么叫吧）、素蠔油

　　做法：

　　1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。

　　2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。

　　3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

　　7清炒黃豆芽

　　原料：黃豆芽、少許香菜

　　做法：

　　１、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香菜切段備用。

　　２、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，并用鹽、蘑菇精調味，待水收干后即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。

　　8香干豆腐

　　原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

　　調味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

　　做法：

　　1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

　　2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，

　　3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。

　　4、等水不多時加香菜出鍋。

　　9霉干菜燒茄子

　　原料：茄子、霉干菜、紅尖椒

　　做法：

　　１、茄子切成一厘米寬、三厘米長的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干油；霉干菜用水泡開，洗凈后，擠干水份；紅尖椒切絲。

　　２、起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入茄子，并淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出鍋。

　　10香菇炒土豆條

　　原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒

　　做法：

　　１、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。

　　２、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調味即可。

　　11腰果玉米粒

　　做法：

　　１、玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。

　　２、腰果略用油炸一下，控干后備用。

　　３、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調味即可。

　　12椒鹽茄盒

　　原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄（也叫荸薺）、大豆蛋白

　　做法：

　　1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片）

　　2、茄盒餡料的做法：

　　1）土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗凈切細碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。

　　2）將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。

　　3、將適量餡料夾入茄盒內，如圖

　　4、調制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少許發酵粉、適量水，調成面糊。

　　5、油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。

　　6、吃時，可灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁淋上即可。

　　13蘆筍炒百合

　　原料：新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）

　　做法：

　　１、蘆筍、南瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。

　　２、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。

　　３、起鍋熱油，爆香姜絲，放入南瓜條翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠后即可出鍋。

　　14重慶地三鮮

　　原料：土豆、茄子、紅尖椒

　　做法：1、土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段

　　2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。

　　3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。

　　15炒三色蔬

　　原料：茭白、紫椰菜、尖椒

　　做法：

　　１、茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段

　　２、起鍋熱油，爆香姜絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑菇精調味，炒勻后出鍋。

　　提示：

　　這道菜要炒得脆才爽口。

　　16紅燒板栗

　　原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒

　　做法：

　　1、用刀把每個板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，

　　把栗子皮剝下。

　　2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。

　　3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。

　　4、起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。

　　17清蒸玉佛手

　　原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜2棵

　　做法：

　　１、大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；荸薺與胡蘿卜分別去皮后洗凈，切末；芹菜切末備用。

　　２、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻后做成餡料，分成4等份。

　　３、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上）

　　４、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

　　18椒豆腐泡

　　原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

　　做法：

　　１、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。

　　２、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

　　提示：

　　這道菜最后還可以勾欠，色澤會更好看

　　19糖醋苦瓜

　　原料：苦瓜、紅尖椒

　　做法：

　　1.苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切成小段。

　　2.起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。

　　3.另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。

　　關于苦瓜：

　　1、苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。

　　2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。

　　3、經常食用可提高人體免疫能力。

　　20蠶豆玉米筍

　　原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜

　　做法：

　　１、胡蘿卜洗凈去皮，切成長條；其他兩樣洗凈備用。

　　２、起鍋熱油，爆香姜末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干后即可出鍋。

　　20蠶豆玉米筍

　　溫馨提示：

　　1.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。

　　2.不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

　　3.蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

　　21咖喱菜花

　　原料：白菜花、咖喱粉

　　做法：

　　1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡后洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控干水分。

　　2、起鍋熱油，爆香姜末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇精調味，勾欠后，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。

　　22金玉滿堂

　　原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也叫圣女果）十個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片

　　做法：

　　１、將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。

　　２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。

　　３、取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型，多余的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。

　　４、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最后勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。

　　23菜椒筍尖

　　原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒

　　做法：

　　１、我們用的是袋裝竹筍，開袋后用水浸泡一、二個小時后洗凈，如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。

　　２、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，并放入菜椒，略炒后即可出鍋。

　　24野山椒蒸冬瓜

　　原料：冬瓜、野山椒、素蠔油

　　做法：

　　１、冬瓜切厚片，整齊地擺入盤中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。

　　２、起鍋熱少許油，爆香姜末、野山椒，并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾后將調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出后倒出盤中多余的水分。

　　３、另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒后，用生粉勾簿欠，最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。

　　心得：

　　１、冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。

　　２、冬瓜蒸完后，一定要控干盤中的水分。

　　25炸蔬菜球

　　原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五、六朵、小菠菜

　　做法：

　　1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用干凈紗布擠干水。紫菜剪碎。

　　2、馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。

　　3、將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。

　　4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

　　5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。

　　心得：

　　1、蔬菜球沾生粉后不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。

　　2、菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜，如豆苗等。

　　３、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。

　　26茄汁茭白

　　原料：新鮮茭白（如圖）、玉米、碗豆、番茄醬

　　做法：

　　１、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；

　　２、起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。

　　３、茭白七、八成熟時，倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出鍋。

　　27番豆腐干

　　原料：白豆腐干、番茄（西紅柿）、綠菜椒

　　做法：

　　１、白豆腐干洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。

　　2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最后放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋

　　28紫衣薯

　　原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻

　　做法：

　　１、將土豆煮熟后，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。

　　２、將整張海苔剪成同等大小的數張。

　　３、將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。

　　4、平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。

　　5、另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然后勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。

　　心得：

　　還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土豆泥，并用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋后，再切成均勻大小的薯餅，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。

　　29春季雜錦菜

　　原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合

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