給孩子做的100個(gè)素菜(2)

　　做法：

　　１、白、黑木耳用水浸透，滾水煮１分鐘，洗凈切塊。

　　２、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。

　　３、起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

　　４、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調(diào)味，即可。

　　不宜同時(shí)進(jìn)食的食物有哪些（一）

　　豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結(jié)石。

　　豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。

　　還有一說(shuō)：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯１分鐘，由于菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣結(jié)合成不溶性的沉淀。

　　30紅燒豆泡

　　原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個(gè)、干香菇2朵、生姜少許。

　　做法：

　　1）芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對(duì)切成兩半；香菇泡軟、切絲；生姜切絲；

　　2）用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出；

　　3）用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入1小匙糖，同時(shí)放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味；

　　4）加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時(shí)加入鹽，勾芡即可。

　　31腰豆神仙豆腐

　　原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

　　做法：

　　１、打開(kāi)袋裝的神仙豆腐后，用水浸泡并沖洗2-3次，控干水分。

　　２、起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻后即可出鍋，最后撒上香菜。

　　32凍豆腐炒蜜豆

　　原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

　　做法：

　　1.凍豆腐解凍后擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。

　　2.起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

　　33魚(yú)香蠶豆

　　原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只（或泡辣椒）

　　做法：

　　１、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。

　　２、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚(yú)香味汁待用。

　　３、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚(yú)香味汁，待蠶豆入味后即可出鍋。

　　心得：

　　１、之所以稱(chēng)這種味道叫魚(yú)香味，是因?yàn)樗崂毕烫鹞抖加小?br />
　　２、蠶豆剝出來(lái)最好馬上就用，放時(shí)間久了，豆皮會(huì)變老。

　　３、剝蠶豆時(shí)，最好是擠出豆來(lái)，這樣豆就可以不再用水洗，有人說(shuō)，豆皮淋水后也會(huì)影響味道。

　　34素三絲

　　原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

　　做法：

　　１、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過(guò)。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。

　　２、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可裝盤(pán)了。

　　提醒：

　　１、春季是食用黃豆芽最佳的時(shí)機(jī)喲！選購(gòu)黃豆芽時(shí)，挑豆芽不宜挑過(guò)長(zhǎng)的。黃豆經(jīng)3~4天發(fā)芽，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度為3~4厘米，吃之口感也特別好，若過(guò)了這一階段，豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，其有益成分損失就越多。

　　２、黃豆芽含豐富的維生素Ｃ，所以入油快速炒，或是用滾水焯過(guò)涼拌都能保存其營(yíng)養(yǎng)，不宜炒時(shí)間過(guò)久。

　　３、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是藥水泡出來(lái)的，或是含有激素。

　　４、黃豆芽買(mǎi)回來(lái)后不要放置太久，放置久了會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，食用后會(huì)有中毒癥狀。

　　35咖喱小土豆

　　原料：小土豆、香菇、紅尖椒

　　做法：

　　１、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟（用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免后面不能切塊成形）后，過(guò)涼水，此時(shí)再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。

　　2、今天用的是新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。

　　3、起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開(kāi)水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。

　　36南瓜雜菌盅

　　原料：小南瓜（也叫小金瓜）一個(gè)，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個(gè)

　　做法：

　　１、南瓜有把的一頭切開(kāi)（切下的南瓜別浪費(fèi)，可以搭配其他菜使用），另一頭略略切平即可，便于放置于盤(pán)中，將中間的籽挖掉，看下圖。

　　２、把挖空的小南瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤(pán)中備用。

　　３、將各類(lèi)菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味，最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來(lái)會(huì)比較有味道，不用勾欠。

　　４、把炒好的菇連少許汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁邊。吃的時(shí)候，可用小刀將小南瓜切開(kāi)。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。

　　37素炒黃豆芽

　　原料：黃豆芽、青紅尖椒

　　做法：

　　１、青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過(guò)涼水備用。

　　２、起鍋熱油，爆香姜末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味后即可出鍋

　　38西紅柿腐皮

　　原料：新鮮腐皮、2個(gè)西紅柿

　　做法：

　　1、新鮮腐皮是從廣州佛世界買(mǎi)來(lái)后放在冰箱冷凍放存的。使用的時(shí)候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。

　　2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。

　　3、另起鍋熱少許油，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調(diào)味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。

　　39白菜燉豆腐

　　原料：大白菜、凍豆腐、粉絲

　　做法：

　　１、凍豆腐從冰箱取出后解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍后擠干其水分，切塊備用。

　　２、粉絲事先用溫水泡２０分鐘，大白菜洗凈切塊。

　　３、起鍋熱少許油，先爆香姜末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉１０分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調(diào)味，最后放入泡好的粉絲，滾上２分鐘后就可出鍋了。

　　心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。

　　40糖醋藕排

　　原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒

　　做法：

　　１、蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣后面就更容易掛上面糊。另外買(mǎi)蓮藕最好挑兩頭完好沒(méi)有破損的，里面才干凈

　　２、調(diào)糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少許的鹽、油、泡打粉（如果沒(méi)有也可以用酵母），調(diào)成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時(shí)油溫不要太高。這是炸好的蓮藕條

　　３、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約３~４湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西紅柿，轉(zhuǎn)成小火，并用少許水淀粉勾欠成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻出鍋。

　　心得：

　　１、一般用蕃茄醬調(diào)汁時(shí)，都要加少量的白醋、白糖調(diào)味，出來(lái)的味道會(huì)更好。

　　２、這道菜最好要趁熱吃喲。

　　41五寶鮮蔬

　　原料：菜膽（也叫上海青）、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）

　　做法：

　　１、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開(kāi)去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。

　　２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋，如圖擺在盤(pán)底。

　　３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調(diào)味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。

　　42吉祥猴菇

　　原料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒

　　做法：

　　１、干猴頭菇用涼水泡至少三個(gè)小時(shí)，撕成適當(dāng)小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出后用涼水過(guò)一下，擠干水分。（下圖為泡好并撕成小塊的猴頭菇）

　　２、將擠干的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。

　　３、另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒后加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。

　　43翡翠玉卷

　　原料：椰菜（也叫包菜、高麗菜）、金針菇、胡蘿卜、竹筍（拍照時(shí)少放了竹筍，呵呵）

　　做法：

　　１、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個(gè)放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝?nèi)ネ鈱拥娜~子。燙軟后撈出，沖過(guò)涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。（切下的邊角料可以做湯或炒菜）注：生的包菜不好取整張的葉子，所以這是個(gè)技巧，下次會(huì)再補(bǔ)張照片，就更清楚明白了。

　　２、再準(zhǔn)備里面的餡料：將胡蘿卜和竹筍切細(xì)絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味炒勻。

　　３、現(xiàn)在就可以包菜卷啦！如圖所示，一個(gè)個(gè)包好，就不用多說(shuō)了。

　　４、吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最后再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水淀粉調(diào)制

　　44如意節(jié)節(jié)高

　　原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專(zhuān)門(mén)取竹筍嫩的部分，其他部分由于吃起來(lái)比較老，另外放到青菜卷里面了）

　　做法：

　　１、筍尖切片，青紅尖椒也切片。

　　２、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時(shí)加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。

　　45馬蹄荷蘭豆

　　荷蘭豆和馬蹄（荸薺）都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷（魔芋制品），更是養(yǎng)眼的。

　　原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷

　　做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

　　心得：

　　1、非常簡(jiǎn)單，不過(guò)炒的過(guò)程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。

　　2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。

　　3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。

　　46三絲豆干

　　原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜

　　做法：

　　1、超市買(mǎi)來(lái)的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過(guò)的，也可以用買(mǎi)來(lái)的直接切絲。

　　2、其余材料切成細(xì)絲

　　3、起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黃色時(shí)再放入其他材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。

　　47三彩素菜

　　原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒

　　做法：起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

　　注意：

　　１、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。

　　２、翻炒荷蘭豆時(shí)最好淋點(diǎn)水，這樣不易炒焦。

　　48蘿卜腐竹煲

　　原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末

　　做法：

　　1、起鍋熱油，爆香姜末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來(lái)的香，如果沒(méi)有，直接在鍋里煮也可以。

　　2、將其他材料也倒入煲中，并加適量的水，以剛好蓋過(guò)材料為準(zhǔn)。待水燒滾后，調(diào)小火慢慢燉20分鐘左右。最后加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diào)味即可。

　　心得：這里的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類(lèi)，還可以加入油豆腐、面筋等。

　　49醋溜白菜

　　原料：大白菜、紅尖椒、姜末

　　做法：

　　1、大白菜洗凈切片，紅尖椒切片。

　　2、起鍋油熱后，先放入姜末和紅尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調(diào)味，最后勾芡出鍋。

　　心得：

　　1、白菜不要炒得太軟、太久。

　　2、醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調(diào)料中和陪襯，更能顯出醋的香味來(lái)。

　　50香炒豆筋

　　原料：豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、姜

　　做法：

　　1、豆筋用開(kāi)水泡三個(gè)小時(shí)以上，泡軟后切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。

　　2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。

　　心得：炒的過(guò)程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒(méi)有湯汁，也不需要勾芡。

　　51白菜炒木耳

　　原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜

　　做法：

　　1、白菜洗凈切成片、木耳泡開(kāi)后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。

　　2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。

　　52荷蘭豆炒木耳

　　這個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)很全面，里面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。

　　原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒

　　做法：

　　1、木耳用水泡開(kāi)，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。

　　2、鍋里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。

　　53梅菜蒸冬瓜

　　原料：冬瓜、梅干菜

　　做法：1、把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。

　　2、梅干菜用水泡開(kāi)，擠干水分后用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。

　　3、最后把煎好的冬瓜擺在一個(gè)較深的盤(pán)子里，將梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。

　　4、蒸好后，將盤(pán)子倒扣過(guò)來(lái)，多余的汁倒入鍋里勾少許芡淋到冬瓜表面即可

　　54燒茄子

　　原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條

　　調(diào)味料：豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精

　　做法：

　　1、茄子切成長(zhǎng)條，用油炸過(guò)。青紅尖椒切成片備用。

　　2、起鍋，少許油燒熱，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最后倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。

　　心得：

　　1、先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又蟮臅r(shí)間不能長(zhǎng)，否則會(huì)變暗色，不漂亮。

　　2、放少量番茄醬，一是調(diào)味，二是增加茄子的色澤。

　　3、魚(yú)香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味。

　　55翡翠豆腐

　　原料：豆腐、萵苣、姜末

　　做法：

　　1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。

　　2、起鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最后加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋。

　　56麻辣豆腐

　　原料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油

　　做法：

　　1、嫩豆腐切方丁

　　2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。

　　3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。

　　心得：

　　1、如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。

　　2、此道菜的關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯(cuò)。

　　57孜然香干

　　原料：豆腐干

　　做法：

　　1、豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻后腌一會(huì)兒入味。

　　2、將腌好的豆腐干并排放在微波專(zhuān)用盤(pán)里，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。

　　心得：

　　1、腌豆腐干時(shí)，可以在面上劃幾刀，會(huì)更入味，我沒(méi)劃，里面的味道稍微淡了。

　　2、可根據(jù)自己喜好掌握微波的時(shí)間，時(shí)間越久，越有嚼頭，呵呵。

　　3、這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好。

　　58木耳炒千張

　　原料：千張、黑木耳、芥蘭葉、姜絲

　　做法：

　　1、千張洗凈切細(xì)絲，并用開(kāi)水焯一下即撈出，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，再過(guò)涼水備用。

　　2、木耳事先用涼水浸泡，摘凈根部，洗凈后撕成小朵。芥蘭葉切小段。

　　3、油熱后，爆香姜絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下后最后放入千張絲（因?yàn)榍�張已燙過(guò)），加入鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

　　59咖喱豆腐

　　原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜

　　做法：

　　1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。

　　2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。

　　3、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。

　　60家常蒸菜葉

　　原料：新鮮芹菜葉、面粉

　　做法：

　　1、芹菜葉洗凈，撒入適量干面粉拌勻。

　　2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。

　　3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。

　　心得：

　　1、芹菜葉洗好后要趁葉面還有水分就立即裹面粉，否則面粉不易裹上。

　　2、干面粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的面粉過(guò)少，蒸出的葉子容易縮水。

　　3、此做法還可用其他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉。

　　61欖菜四季豆

　　原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒

　　做法：

　　1、四季豆洗凈切段，用油炸（或用小火煎）至熟透?jìng)溆谩?br />
　　2、另起鍋加少許油燒熱，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。

　　另附干煸四季豆的做法：

　　1、鍋放入普通炒菜的油量，油熱后，放入四季豆、鹽翻炒。

　　2、炒的過(guò)程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時(shí)四季豆會(huì)出水（因?yàn)槭孪扔蟹披}），要將水份全燜干，隔5-6分鐘后打開(kāi)鍋蓋再翻炒幾下后，繼續(xù)燜。

　　3、等四季豆熟透后，調(diào)大火，再炒幾下就可以出鍋了。

　　62油燜筍

　　原料：竹筍600克

　　做法：

　　1、開(kāi)袋去水，用清水洗凈后浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長(zhǎng)條。

　　2、倒入4調(diào)羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復(fù)煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾后，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收干時(shí)，淋入麻油翻幾下即可出鍋。

　　心得：

　　1、味道稍微偏甜較好，不宜太咸。

　　2、不需加鹽，不需勾欠。

　　3、用新鮮竹筍更好。

　　63炸/蒸春卷

　　主料：春卷皮（展開(kāi)是一大圓張。春卷皮買(mǎi)回來(lái)后，最好先包一層保鮮膜，再用擠干的濕布包嚴(yán)，放冷藏室保存）

　　餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放）

　　做法：

　　1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出后切細(xì)絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。

　　2、以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調(diào)味，這樣餡就做好了，備用。

　　3、將整張春卷皮分割成數(shù)個(gè)梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免干。

　　4、將適量的餡放在皮上。

　　5、注意兩邊的餡要包好，不要露。

　　6、包好后將口朝下放入蒸盤(pán)。

　　64家常麻婆豆腐

　　@簡(jiǎn)單初中生麻婆豆腐簡(jiǎn)單易做，又特別下飯。這次畫(huà)蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得還很規(guī)矩，哈哈！笨笨啊

　　原料：嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調(diào)料

　　做法：

　　1、姜切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。

　　2、油熱，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再根據(jù)自己口味加入適量麻婆豆腐調(diào)料及水，并放入豆腐塊，煮開(kāi)后，加鹽、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，裝碟。

　　注意：

　　1、豆腐塊放入時(shí)，勿翻炒過(guò)度。

　　2、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。

　　3、這次用的麻婆豆腐調(diào)料味道不錯(cuò)。

　　65炒素三絲

　　原料：千張（豆腐皮）、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜

　　做法：

　　1、千張用開(kāi)水燙過(guò)，切成一寸長(zhǎng)細(xì)絲，并準(zhǔn)備好青紅椒絲和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠干水分，切細(xì)絲備用，金針菇切成兩段。

　　2、待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出香味

　　3、放入青紅椒絲再翻炒

　　4、最后加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟后，加鹽和蘑菇精，裝碟。

　　提示：

　　1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。

　　2、喜歡韭黃的，可用來(lái)代替綠豆芽。

　　66栗子燒白菜

　　原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒

　　做法：

　　１、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出，控干水，擺在盤(pán)中間。

　　２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周?chē)��?br />
　　３、鍋中熱少許油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調(diào)味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。

　　提示：

　　白菜的嫩芯應(yīng)該也可以用娃娃菜代替；白菜焯時(shí)已有味道，所以最后的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。

　　67酸甜咕嚕果

　　原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒

　　味型：酸甜味

　　做法：

　　（1）干猴頭菇用清水泡1個(gè)小時(shí)左右，然后把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。

　　（2）另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水，加入菠蘿、紅綠圓椒煮開(kāi)后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

　　68一品百靈菇

　　原料：百靈菇、西蘭花、生菜、

　　味型：蠔油味

　　做法：

　　（1）新鮮百靈菇洗凈煮熟（煮時(shí)可以加適量鹽）備用，西蘭花燙熟備用；

　　（2）生菜切絲墊入盤(pán)底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤(pán)上。

　　（3）另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

　　69紅油云絲

　　原料：云絲、香菜、紅椒絲

　　做法：

　　（1）將云絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分；香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。

　　（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

　　備注：

　　1、云絲是一種云南的豆制品，若沒(méi)有可以用腐竹切絲代替；

　　（我怎么看百科里說(shuō)云絲就是豆腐絲，感覺(jué)也可以用千張代替云絲吧）

　　2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。

　　（我們現(xiàn)在把干辣椒用研磨機(jī)磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了）

　　70干鍋茶樹(shù)菇

　　原料：鮮茶樹(shù)菇、青紅椒、香芹

　　味型：麻辣味

　　做法：

　　（1）茶樹(shù)菇洗凈，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。

　　（2）另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然后加茶樹(shù)菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調(diào)味；

　　（3）再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關(guān)火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹(shù)菇即可。

　　71香菜木耳

　　原料：東北木耳、香菜

　　味型：咸鮮微辣

　　做法：

　　（1）選好的東北木耳用涼水泡開(kāi)洗凈，再用涼開(kāi)水清洗一遍，然后焯一下；香菜洗凈切段；

　　（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。

　　備注：如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲；不吃辣的就不用加辣椒油

　　73涼拌五色蔬

　　原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黃紅彩椒

　　味型：咸鮮清爽

　　做法：

　　（1）將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切成片，圣女果對(duì)半切開(kāi)，薄荷葉洗凈備用。

　　（2）將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。

　　備注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。

　　74草菇三色蔬

　　原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒

　　做法：

　　１、草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤(pán)。

　　２、燒鍋下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調(diào)鹽、蘑菇精、糖，燒開(kāi)后勾欠，澆在草菇中間即可。

　　75花浪香菇

　　原料：香菇數(shù)朵（最好選厚的、大小均勻的）、鹽水豆腐一小塊、大豆蛋白（可不放）、韭黃（不吃韭黃的用豌豆苗代替）、紅椒。

　　做法：

　　１、鹽水豆腐用滾水煮１分鐘，撈出，待涼后搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻，備用。

　　２、大豆蛋白用水泡軟，擠干水分，切小粒；韭黃洗凈切碎。熱鍋下油，爆香姜末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調(diào)味，盛出備用。

　　３、香菇去蒂洗凈，黑色一面劃“米”字（為更入味），用滾水加少許鹽、油煮２分鐘，撈出，瀝干水分，逐個(gè)仰放在盤(pán)中（既白色一面朝上），里面均勻地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其他菜（第２步）。

　　４、另取韭黃、紅椒切成長(zhǎng)段。鍋中放少許油，爆香姜末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開(kāi)，倒入香菇碗內(nèi)，最后撒上香菜。

　　提示：最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。

　　76香麻拌茼蒿

　　原料：茼蒿、白豆腐干

　　做法：

　　１、茼蒿洗凈，用滾水焯（放入滾水中要即刻撈出），浸入冷開(kāi)水中過(guò)涼，撈出，擠干水分，切末。

　　２、白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調(diào)味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點(diǎn)辣子油。

　　提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會(huì)更好味。

　　這道菜清香鮮美，茼蒿用水焯過(guò)異味會(huì)減少。

　　77酸辣土豆絲

　　原料：土豆、紅尖椒、香菜

　　做法：

　　１、土豆去皮洗凈切成絲，放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，控干水分。

　　２、紅尖椒切絲、香菜切末。

　　３、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。

　　78涼拌豇豆

　　原料：豇豆（也叫豆角、長(zhǎng)豆角，如下圖，自己沒(méi)拍，借用一張）、紅尖椒

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